無論是乳粉或乳制品，在乳制品加工過程中“微污染源"很多，如何防止食品被霉菌污染也是不可忽視的重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，　自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐爛變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。如果不加以控制勢必會影響到食品質(zhì)保期的長短，那又如何防止產(chǎn)品發(fā)霉，生產(chǎn)車間的空氣消毒是不可忽視的管理部分。因此，在食品生產(chǎn)過程中，消毒工序是一道非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，所有的前期處理、整合、包裝等工序的結(jié)果、都要由消毒結(jié)束后的產(chǎn)品來體現(xiàn)。所以，食品廠的空間消毒在食品企業(yè)的生產(chǎn)加工過程中，防止產(chǎn)品發(fā)霉，霉菌超標，從車間消滅霉菌開始！

霉菌的特性

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌通過空氣流動傳播，生產(chǎn)車間空氣凈化效果不理想導(dǎo)致外界霉菌入侵。在建筑物的構(gòu)造中, 應(yīng)保持通風(fēng)才不易產(chǎn)生霉菌。在一些通風(fēng)不良的地方, 由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質(zhì)時, 一旦有霉菌生長時, 霉菌孢子會四散飛揚，其蔓延速度非常快速, 直接或間接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員等處。

常用空氣消毒劑選擇

殺菌劑是解決霉菌的有效方式，但是在選擇消毒殺菌劑時需要特別注意，因為許多殺菌劑是含有毒物質(zhì)（如汞、砷、醛類等等），這些物質(zhì)在車間環(huán)境長期應(yīng)用會對健康產(chǎn)生不良影響。

表面活性劑/季銨鹽化合物的作用有局限性（只能有選擇性的殺滅部分霉菌，不能消除所有類型的霉菌。

含氯的殺菌劑產(chǎn)品會釋放刺激性氣味，在與酸接觸時會產(chǎn)生劇毒的氯氣。

臭氧消毒：可作為日常消毒殺菌使用

作為強氧化劑，具有一定的毒性，故消毒必須在無人條件下進行，對物表有腐蝕性。受溫度和濕度的影響較大，臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢。

紫外線消毒：可作為日常消毒殺菌使用

紫外線作為室內(nèi)滅菌消毒，紫外線破壞微生物的再生能力，微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強度和照射時間。過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。像霉菌、芽孢高抗性微生物難以殺滅。

過氧化氫消毒：

由于霉菌具有很強的抗性，目前專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)殺霉菌，國際上通用慣例選用：

1) 復(fù)合型過氧化氫（過氧化氫+銀離子）；

2) 復(fù)合型過氧乙酸（過氧乙酸+過氧化氫）；

兩者都對霉菌和霉菌孢子有極為理想的殺滅效果，兩者的區(qū)別是主要是過氧化氫銀離子是無色無味無毒的，基本無腐蝕，但價格成本高一些；復(fù)合過氧乙酸的成本稍低一些，但過氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性，對金屬等材料的腐蝕性很大。

奧克泰士-新型生態(tài)消毒方式：

乳制品加工可使用食品級過氧化氫銀離子復(fù)合型消毒劑消毒殺菌，（德國特殊工藝生產(chǎn)，高活性、低濃度）活性比普通過氧化氫高很多倍，*殺滅微生物，無耐藥性產(chǎn)生，無毒無刺激可替代傳統(tǒng)消毒方式，從多個方面進行殺菌工作，包括人員衛(wèi)生控制、加工設(shè)備、工作環(huán)境衛(wèi)生控制、管道CIP清洗等。

奧克泰士消毒劑的效力

通過對奧克泰士Oxytech D-50/500消毒劑對腸桿菌、鏈球菌、芽孢桿菌、乳桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌孢子處理效果的試驗數(shù)據(jù)分析，對其參數(shù)進行驗證研究，從而為乳制品生產(chǎn)加工過程中的消毒殺菌提供了生態(tài)、有效的方法。

Oxytech來自德國，中文譯名為“奧克泰士"，是一款高效的廣譜消毒劑，長久以來成熟的應(yīng)用于歐盟的乳制品生產(chǎn)中。

德國奧克泰士的優(yōu)勢

①廣譜殺菌劑，沒有殺菌譜盲區(qū)，一種產(chǎn)品即可全面殺滅細菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。

②無色無味，如水般透明液體，沒有任何毒性殘留和污染。

③食品級、生態(tài)型，符合未來發(fā)展趨勢。

④符合歐盟、中國食品安全衛(wèi)生標準。

⑤無腐蝕，稀釋后為中性，不會對生產(chǎn)線設(shè)備產(chǎn)生腐蝕。

⑥生物降解，作用完畢后分解為水和氧氣。

⑦效力可靠，其效力不受溫度、光照、環(huán)境PH值等外界因素影響。

⑧無微生物耐藥性，不會出現(xiàn)效力遞減。

德國奧克泰士應(yīng)用領(lǐng)域

各種乳制品，乳粉生產(chǎn)加工廠；

奶牛場、牧場；

德國與歐盟檢測認證

奧克泰士Oxytech的效力和品質(zhì)經(jīng)過眾多著名機構(gòu)、研究所、行業(yè)協(xié)會等超過300多個測試、驗證，通過了德國與歐盟多項且苛刻的檢測認證。

◆IFS國際食品標準認證；

◆EMAS歐盟生態(tài)審核認證；

◆德國技術(shù)監(jiān)督協(xié)會—DIN EN ISO 9001；

◆德國技術(shù)監(jiān)督協(xié)會—DIN EN ISO14001；

◆歐盟A.I.S.E.認證；

◆德國GfPS實驗室檢測驗證。