但是果蔬的保藏保鮮不是一件容易的事，很多蔬菜的收獲期較為集中，而大多數(shù)蔬菜產(chǎn)品的含水量高、組織柔嫩，不耐貯運(yùn)；蔬菜產(chǎn)品從生產(chǎn)基地到消費(fèi)者手中尚需多個(gè)環(huán)節(jié)，如果不注意蔬菜的采摘不當(dāng)、采后處理，貯藏不善或由于生理病害、微生物病害的影響蔬菜產(chǎn)品在流通、運(yùn)輸過程中，往往會(huì)造成大量變質(zhì)、腐爛。

蔬菜水果腐爛變質(zhì)的原因有:

微生物污染未收獲的蔬菜、水果表面除了正常的寄生菌外,生長環(huán)境的污染是其微生物的主要來源，其中土壤是重要的微生物污染來源。

蔬菜最終給人的直觀感覺均是腐爛。蔬菜的腐爛是一種自然的物質(zhì)轉(zhuǎn)換，微生物會(huì)不停的分解生"物體"，所以就腐爛了，這里的微生物包括了細(xì)菌和真菌，蔬菜的腐爛更多和真菌有關(guān)。

由于病原微生物的侵染而引起蔬菜發(fā)生的病害，稱侵染性病害。有些微生物在蔬菜成熟前和成熟后都會(huì)侵染導(dǎo)致腐爛，稱為致病菌。但有些微生物是因?yàn)槭卟松硭『蟛派L的腐生菌，并不是造成發(fā)病腐爛的直接原因，但是會(huì)加重發(fā)病腐爛的嚴(yán)重程度。

采前田間帶病、采后機(jī)械損傷、貯藏溫濕度條件管理不當(dāng)均會(huì)促成侵染性病害的發(fā)生。蔬菜的成熟衰老往往會(huì)降低蔬菜自身的抗病能力，從而使貯藏期間的發(fā)病腐爛更加嚴(yán)重。

果蔬的采后處理、貯藏保鮮等環(huán)節(jié)帶來了極大困難。所以蔬菜的采后處理技術(shù)，是蔬菜進(jìn)入市場必須掌握的一門技術(shù)。

隨著生活節(jié)奏的加快和蔬菜加工品出口貿(mào)易的增加，蔬菜保鮮及加工已成為蔬菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)、增加產(chǎn)品附加值的重要途徑。由此可見,采后損失是果蔬生產(chǎn)中一個(gè)普遍性的問題,目前已受到廣泛關(guān)注。

果蔬保鮮方法

不同保鮮方法的比較目前，我國常用的果蔬保鮮貯藏方法主要有假植貯藏、氣調(diào)貯藏保鮮、輻照保鮮、低溫保鮮、生物技術(shù)保鮮和化學(xué)保鮮等。長期以來，冷藏保鮮法和氣調(diào)貯藏法是延長果蔬采后壽命和貨架期有效的方法，雖然這兩種方法保鮮效果良好，但都需要大量的設(shè)備和條件，對技術(shù)要求較高，投資大，不易在我國廣大的農(nóng)村和分散式的經(jīng)營條件下實(shí)施。為此，化學(xué)保鮮方法近年來引起了廣泛重視，得到了發(fā)展和推廣應(yīng)用。

果蔬防腐保鮮劑的選擇

當(dāng)前國內(nèi)外果蔬貯藏使用的保鮮劑主要是化學(xué)保鮮防腐劑，使用最多的是二氧化硫和其他硫化物。二氧化硫?qū)呱铣Ｒ姷闹虏≌婢袕?qiáng)烈的抑制作用，同時(shí)還能一直氧化酶的活性，降低呼吸速率，增強(qiáng)耐貯性，可有效防止果蔬酶促褐變。研究表明二氧化硫?qū)Ρ３止叩娘L(fēng)味和品質(zhì)有較顯著的作用，經(jīng)二氧化硫保鮮處理的果蔬，含糖量降低不明顯。二氧化硫處理成為當(dāng)前世界范圍內(nèi)防止果蔬貯藏腐爛普遍采用的有效方法。但隨著人民生活水平的不斷提高和環(huán)境意識(shí)的逐漸提高，二氧化硫熏蒸后果蔬內(nèi)亞硫化物的殘留問題越來越引起人民的關(guān)注。而過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑以其廣譜殺菌能力及分解乙烯的能力，己經(jīng)慢慢取代二氧化硫，被廣泛地應(yīng)用于水果的貯藏保鮮中。

有的藥劑僅有生理調(diào)節(jié)活性，比如1-MCP；有的藥劑僅有殺菌抑菌活性，比如甲基托布津；有的藥劑既有生理調(diào)節(jié)活性又有殺菌抑菌活性，比如過氧化氫 銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑。它是一種強(qiáng)氧化劑，可有效地使乙烯氧化失活，可用作乙烯吸收劑；過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑遇有機(jī)物即放出新生態(tài)氧而具有殺菌作用，因此也常用作消毒劑。以作用于果蔬的生理生化為目的所采取的措施是通常所說的“保鮮"，以減少病原菌侵染為目的所采取的措施是通常所說的“防腐"。然而果蔬的保鮮與腐爛密切相關(guān)，延緩果蔬的后熟與衰老可以使果蔬自身的抗病能力保持在一個(gè)較高的水平，所以具有生理調(diào)節(jié)活性的藥劑處理也可以在一定程度上減少果蔬腐爛；病原微生物可以產(chǎn)生或侵染果蔬后誘導(dǎo)產(chǎn)生乙烯以及其他有害物質(zhì)，從而加快果蔬的后熟與衰老，所以過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑不僅能防腐還起到保鮮的效果。因此“保鮮"與“防腐"又不能截然分開，這是兩個(gè)既有區(qū)別又有緊密聯(lián)系的概念，為達(dá)到防腐與保鮮的目的而采用的藥劑統(tǒng)稱為防腐保鮮劑?，F(xiàn)在越來越多的食品企業(yè)對果蔬防腐保鮮使用過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑。因它的特殊功效，帶來的高效的效果。己成為食品鮮果保鮮仿佛首先選擇的藥劑。

奧克泰士進(jìn)口德國，高濃縮型原液。主要成分為過氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，產(chǎn)品無色無味透明液體，如水般潔凈，不會(huì)對果蔬的口味和品質(zhì)產(chǎn)生影響，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，廣譜，殺菌*等特點(diǎn)，可應(yīng)用于瓜果蔬菜清洗消毒，果蔬保鮮等。產(chǎn)品經(jīng)過國內(nèi)第三方檢測認(rèn)證及DIN EN ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測認(rèn)證、德國萊茵TUV認(rèn)證等，證明其安全、環(huán)保。

由于其特殊的作用原理，能夠殺滅包括芽孢、細(xì)菌、真菌、霉菌、大腸桿菌等在內(nèi)的各種類型微生物，可達(dá)到商業(yè)無菌的要求。

奧克泰士特點(diǎn)

▲*生物可分解，對人無害，

▲無色，無味道，不起沫，*溶于水。不會(huì)改變接觸物品的口感、顏色、PH值。

▲應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。