固體飲料霉菌超標(biāo)

固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類(lèi)。

食品飲料廠(chǎng)固體飲料最容易遭受霉菌的污染，在食品抽檢經(jīng)常遇到成品霉菌不合格的情況發(fā)生。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，保證加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須著重從車(chē)間衛(wèi)生方面下手，很大一部分企業(yè)還是在為加工過(guò)程中如何確保衛(wèi)生、滅菌效果而感到頭疼。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品f敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值?！禛B 7101-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，固體飲料中霉菌應(yīng)不超過(guò)50CFU/g。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

飲料生產(chǎn)微生物污染途徑

飲料微生物污染途徑分為兩種類(lèi)型：直接傳播和間接傳播。

直接傳播包括：食品原料和配料(包括生產(chǎn)用水)攜帶的微生物，生產(chǎn)管道、使用工器具、包裝材料食品接觸面等與食品的接觸傳播，人員與食品的接觸傳播，生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境中微生物造成的二次污染在食品上或直接與食品接觸傳播。

間接傳播包括：員工手部接觸非食品接觸面后再碰觸食品傳播，管道運(yùn)行產(chǎn)生的微生物和生物膜，環(huán)境中微生物由于消毒不*空氣中漂浮霉菌孢子在人員流動(dòng)、物流將加工環(huán)境外的微生物傳播到加工環(huán)境中。

固體飲料生產(chǎn)過(guò)程中要從源頭開(kāi)始，做好潔凈車(chē)間生產(chǎn)工作。就可以避免成品微生物超標(biāo)，例如原料提取物滅菌，生產(chǎn)設(shè)備及包裝材料的消毒工作、 生產(chǎn)車(chē)間及內(nèi)包裝車(chē)間的衛(wèi)生控制、設(shè)備的清洗消毒、脫水和包裝工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等，固體飲料生產(chǎn)采取怎樣的消毒措施可以預(yù)防飲料菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超標(biāo)，符合飲料生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)飲料保質(zhì)期。

殺滅霉菌高效消毒劑

由于霉菌具有很強(qiáng)的抗性，目前專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)殺滅霉菌國(guó)際上通用慣例選用：

1）復(fù)合型過(guò)氧化氫（過(guò)氧化氫+銀離子）（Oxytech)

2)  復(fù)合型過(guò)氧乙酸（過(guò)氧乙酸+過(guò)氧化氫）

兩者都對(duì)霉菌和霉菌孢子有極為理想的殺滅效果，兩者的區(qū)別是主要是過(guò)氧化氫銀離子是無(wú)色無(wú)味無(wú)毒的，基本無(wú)腐蝕，但價(jià)格成本高一些；復(fù)合過(guò)氧乙酸的成本稍低一些，但過(guò)氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性，對(duì)金屬等材料的腐蝕性很大。

食品級(jí)消毒劑—過(guò)氧化氫銀離子復(fù)合型溶液

奧克泰士（Oxytech）消毒劑來(lái)自德國(guó)，是z越高效的專(zhuān)業(yè)級(jí)消毒劑，主要成分為過(guò)氧化氫銀離子，食品級(jí)高濃縮型。性狀為無(wú)色無(wú)味的透明液體，具有廣譜高效、生態(tài)無(wú)毒、基本無(wú)腐蝕等優(yōu)勢(shì)。作用快而強(qiáng)，能殺死各種微生物包括細(xì)菌芽孢，霉菌，大腸桿菌，酵母菌等。

經(jīng)過(guò)ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證、歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。專(zhuān)為食品廠(chǎng)設(shè)計(jì)，配合空間、環(huán)境、物表等可達(dá)到食品企業(yè)消毒滅菌的要求，是目前國(guó)際食品、藥品生產(chǎn)等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域消毒產(chǎn)品和微生物解決方案的理想消毒殺菌產(chǎn)品和技術(shù)方面提供者。

食品飲料生產(chǎn)常見(jiàn)環(huán)節(jié)的消毒應(yīng)用方法 

1) 奧克泰士消毒劑——D-50/500高濃縮型，50%含量等級(jí)。

2) 如涉及環(huán)境和空氣消毒，請(qǐng)使用氣壓式霧化設(shè)備，推薦辰宇Str-電池版霧化機(jī)或更細(xì)霧滴的霧化設(shè)備。